MARITERE ZABALLA. El lujo de hacer sentir

Cuando la hospitalidad nace de la identidad, una experiencia puede convertirse en memoria.

Hay personas que entienden un espacio por lo que ven. Maritere Zaballa lo entiende por lo que puede hacer sentir.

Desde niña desarrolló una sensibilidad especial hacia los lugares y hacia la manera en que un entorno, un gesto o un detalle pueden transformar el estado de ánimo de quien lo habita. Con el tiempo, esa sensibilidad se convirtió en una manera de entender la hospitalidad: no como una industria dedicada únicamente al servicio, sino como una experiencia cultural, emocional y estratégica.

Formada en Traducción y Turismo, y con una trayectoria marcada por la observación de distintos modelos internacionales de hospitalidad, Maritere construyó una convicción propia: el verdadero lujo no consiste en replicar fórmulas, sino en crear experiencias capaces de dialogar con la identidad del territorio y proyectarla con autenticidad.

Esa visión encontró en Tepoztlán un escenario natural para desarrollarse. Como Gerente General de Amomoxtli, ha acompañado la evolución de un proyecto donde naturaleza, bienestar, gastronomía y cultura conviven bajo una misma filosofía.

La distinción de la Llave Michelin durante dos años consecutivos y el reconocimiento de Mesa de Origen dentro de los 250 restaurantes de la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana hablan de una propuesta que ha encontrado una manera propia de entender el lujo: una que no necesita exhibirse para sentirse.

Pero detrás de ese posicionamiento existe una mujer que entiende el liderazgo desde otro lugar: desde la intuición, la empatía, la escucha y la convicción de que la excelencia también puede construirse desde lo humano.

¿Quién es Maritere Zaballa más allá de la dirección hotelera y qué filosofía personal guía tu liderazgo?

Cuando era niña, no soñaba con dirigir un hotel. Soñaba con crear mundos. Espacios donde las personas se sintieran vistas, cuidadas, transformadas.

Hoy, al mirar hacia atrás, entiendo que ese deseo ha sido la brújula silenciosa que me ha guiado en este camino: ser mujer y liderar en la industria de la hospitalidad de lujo no ha sido solo una meta profesional; ha sido un viaje profundo de identidad, sensibilidad y carácter.

Amomoxtli se ha convertido en un referente de hospitalidad experiencial y bienestar en Morelos. ¿Cómo nace tu conexión con este proyecto y qué fue lo que te enamoró del concepto?

La hospitalidad no se trata de ofrecer una cama impecable o un menú sofisticado, sino de provocar emociones que queden grabadas.

Ese entendimiento fue lo que me preparó para liderar un proyecto como Amomoxtli, en el corazón de Tepoztlán, uno de los pueblos mágicos de México que no solo se visita, se respira.

Desde el primer día supe que no estábamos creando un hotel. Estábamos sembrando un espacio de transformación. Un refugio para quienes buscan algo más que descanso: buscan despertar.

Cuando recibimos la Llave Michelin 2024 y luego la Llave Michelin 2025, no lo vivimos solo como un reconocimiento a la excelencia. Lo vivimos como un mensaje: hacer las cosas con autenticidad, con amor por lo que somos, también puede ser celebrado por los más altos estándares del mundo.

Es un reconocimiento que representa hacer las cosas con respeto y pasión. Es un recordatorio de que estamos en el camino correcto y confirma que en México la hospitalidad de clase mundial puede nacer desde lo más profundo de nuestras tradiciones.

La experiencia gastronómica y sensorial en Amomoxtli está profundamente ligada a la naturaleza, la sustentabilidad y el origen. ¿Cómo logran integrar estos elementos en la experiencia del huésped?

Llevo con orgullo haber estado aquí desde el inicio. He visto cómo una idea se convirtió en un jardín lleno de sentidos, cómo cada piedra, cada platillo, cada gesto del equipo fue tomando forma con una visión clara: ofrecer hospitalidad desde lo más profundo de nuestra cultura, con los más altos estándares del mundo.

No imitamos modelos; honramos el alma del lugar.

Nuestros huéspedes llegan por el encanto de Tepoztlán, pero se quedan, y regresan por la sensación de haber vivido algo significativo.

Comen platillos que cuentan historias de nuestras cocineras tradicionales. Reciben masajes con técnicas ancestrales. Duermen en silencio profundo, arropados por la montaña.

Es un lujo que no se exhibe, pero que se siente en el cuerpo, en el alma, en la memoria.

¿Qué papel juega la gastronomía dentro de la experiencia emocional y espiritual que hoy busca el turismo de lujo?

En Amomoxtli el lujo no es ostentoso, es sensorial.

Se manifiesta en la calidez humana, en la belleza de lo simple, en una cocina que rescata recetas que saben a infancia y a raíz. Y eso es lo que nos distingue.

La autenticidad con la que integramos el contexto local —la historia, la gastronomía, la arquitectura y el diseño— está presente en cada detalle.

El huésped que llega a Amomoxtli busca reconectarse: con la tierra, con la cultura y consigo mismo.

Desde tu visión, ¿qué hace única a la gastronomía y hospitalidad morelense frente a otros destinos?

Nuestra hospitalidad nace del diálogo constante con el alma local de Tepoztlán, con una operación que prioriza el trabajo con talento local, prácticas sostenibles y una visión de bienestar integral.

Morelos tiene una ventaja inigualable al tener climas tan diversos, lo que nos permite contar con todo tipo de espacios turísticos.

Pero crear conceptos y hacerlos realidad requiere sensibilidad, creatividad y una hospitalidad impecable que no imite a otros, sino que abrace con orgullo lo que nos hace únicos.

Para mí, ahí está el verdadero reto y la mayor oportunidad.

¿Cuál consideras que ha sido tu mayor aportación al turismo y hospitalidad en Morelos?

Mi estilo de liderazgo se construye todos los días desde la intuición, la empatía y una escucha activa. Y lejos de restar, eso suma.

En lo personal, dirigir significa mucho más que tomar decisiones estratégicas o supervisar operaciones. Significa sostener emocionalmente a un equipo, inspirar desde el ejemplo, cuidar los detalles invisibles que hacen que todo funcione con armonía.

Significa entender que el lujo se construye también desde lo humano: desde la calidez con la que se recibe a un huésped hasta la manera en que se motiva a una colaboradora que atraviesa un momento difícil.

Ser líder también implica tomar riesgos. Implica defender ideas que no siempre son comprendidas de inmediato. Implica sostener una visión que a veces desafía lo establecido.

Y eso requiere convicción.

En mi caso, he aprendido a confiar en mi forma de ver el mundo: a integrar la excelencia operativa con una filosofía más holística del bienestar, y a valorar tanto las métricas operativas como las emociones del equipo.

¿Qué legado te gustaría dejar dentro de la industria hotelera y gastronómica?

He tenido que demostrar, muchas veces en silencio, que se puede ser mujer y tomar decisiones difíciles.

Que se puede tener voz firme y corazón abierto.

Que se puede crear belleza sin perder de vista la rentabilidad.

Y que la autoridad más poderosa es la que se gana con coherencia.

Hoy miro con esperanza la evolución del sector. Cada vez más mujeres están ocupando cargos clave en hoteles, en grupos corporativos y en destinos de talla mundial.

Y no solo están gestionando propiedades: están redefiniendo lo que significa el lujo, están innovando en sostenibilidad, en wellness, en diseño, en gastronomía.

Están liderando desde su propia autenticidad.

Esta forma personal de llevar el día a día es el legado que ya estoy compartiendo en nuestra industria.